SPECIALTY PRODUCTS琉球ベーコン
琉球ベーコンとは
「食べないのは鳴き声だけ」ともいわれる沖縄の豚肉文化の中でも、スーチカーはその代表選手。皮付きの豚バラ肉を塩漬けにして、保存性を高めた伝統食です。
一般的には塩抜きした後、茹でてそのまま食べたり、軽く炙ったりして食べますが、そこにプラスワンのひと手間これを加えた琉球ベーコンです。
時間がかかるスーチカーをさらに燻製にすることで、沖縄県産の豚肉のおいしさがワンランクアップしています。
琉球ベーコンが
できるまで
製造のこだわり
熟成の秘密
豚肉と塩だけの超シンプルな原材料を使っておいしさを引き出すためには、やはり時間の力＝熟成の力が必要です。
豚バラ肉に丁寧に塩をすり込んだ後は、じっくりと7日間の時間をかけて熟成。この間に、豚肉のたんぱく質がうまみへと変わっていきます。使っている塩は、沖縄の海水が１００％原料の海塩。
塩に含まれる海由来の豊富なミネラルが、豚肉のおいしさに深みを加えてくれます。
豚肉と塩だけの超シンプルな原材料を使っておいしさを引き出すためには、やはり時間の力＝熟成の力が必要です。
豚バラ肉に丁寧に塩をすり込んだ後は、じっくりと7日間の時間をかけて熟成。この間に、豚肉のたんぱく質がうまみへと変わっていきます。使っている塩は、沖縄の海水が１００％原料の海塩。
塩に含まれる海由来の豊富なミネラルが、豚肉のおいしさに深みを加えてくれます。
実現したかった味わい
加水率という専門用語があって、原材料の肉に対してどのぐらいの水分（と副原料）を含ませるかという指標になります。市販のベーコンなら、130％とか150％が一般的ではないかと。
でも、琉球ベーコンは衝撃の60%！なぜなら、塩漬けして、茹でて、燻製という工程は、水分が出ていく一方で、肉に水が入り込む工程が一切無いからです。
だからこそ、肉本来の味がする。効率は悪いけど、これが私たちが実現したかった味わいです。
加水率という専門用語があって、原材料の肉に対してどのぐらいの水分（と副原料）を含ませるかという指標になります。市販のベーコンなら、130％とか150％が一般的ではないかと。
でも、琉球ベーコンは衝撃の60%！なぜなら、塩漬けして、茹でて、燻製という工程は、水分が出ていく一方で、肉に水が入り込む工程が一切無いからです。
だからこそ、肉本来の味がする。効率は悪いけど、これが私たちが実現したかった味わいです。
見えないところも
時間をかけて
食品の主役はもちろん中身のおいしさ。
でも、食品を作る立場からして意外と重要なのが、袋に詰めたり、ラベルを貼ったりするとっても地味な作業。実は全工程の中で、この工程に一番時間がかかったりしています。
でも、ここでミスをするとせっかく作った商品の見た目が悪くなったり、品質の劣化に繋がったり。地味でも決して手を抜かず、一つ一つ真剣に仕上げています。
食品の主役はもちろん中身のおいしさ。
でも、食品を作る立場からして意外と重要なのが、袋に詰めたり、ラベルを貼ったりするとっても地味な作業。実は全工程の中で、この工程に一番時間がかかったりしています。
でも、ここでミスをするとせっかく作った商品の見た目が悪くなったり、品質の劣化に繋がったり。地味でも決して手を抜かず、一つ一つ真剣に仕上げています。
琉球ベーコンは、スーチカーという沖縄の伝統的な食文化に、燻製という魔法のひと手間を加えた当社自慢の商品です。
手間をかけすぎ、おいしさにこだわりすぎて生産効率が悪いので、決して安くはない商品ですが、実は、当社の商品の中でも社員の人気が一番高い商品でもあります。
